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Manuale di corretta prassi igienica per la produzione ed il confezionamento di caffè torrefatto.

Trattasi di un manuale per fornire alle torrefazioni uno strumento che può essere adattato alle diverse realtà aziendali. Questo manuale può essere un valido aiuto per l' elaborazione del piano di autocontrollo sulla base dei principi dell' H.A.C.C.P. (analisi dei rischi e del controllo dei punti critici).
Il manuale è stato validato dal Ministero della Salute con nota del 07/02/2000 in G.U. N°62 del 15/03/2000. E’ stato anche recepito dalla C.E.

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INDICE
A) INTRODUZIONE
1.Obbiettivi del manuale
2.Utilizzatori del manuale
3.Definizioni del prodotto
4.Possibili fattori di contaminazione

B) PARTE GENERALE
1. Requisiti dei locali adibiti alle attivitá produttive del deposito
2. Requisiti per il trasporto
3. Requisiti per le apparecchiature
4. Trattamento dei rifiuti
5. Rifomimento idrico
6. Igiene del personale
7. Disposizioni generali applicabili al prodotto e al processo produttivo
8. Addestramento del personale

C) LINEE GUIDA PER L'IDENTIFICAZIONE DEI PUNTI CRITICI E RELATIVO CONTROLLO 1. Introduzione
2. Caratteristiche dell'H.A.C.C.P.
3. Alcune definizioni
4. Principi essenziali dell'H.A.C.C.P.
5. Fasi del processo H.A.C.C.P.

D) DESCRIZIONI DELLE FASI CHE PRECEDONO L'ARRIVO DEL CAFFÉ NELLE TORREFAZIONI

E) PROCESSO DI PRODUZIONE

F) SEMPLIFICAZIONE PER LE PICCOLE E MEDIE TORREFAZIONI

TABELLE SINOTTICHE